Соевый соус: история, состав и применение

31.10.2022

Обычно его воспринимают как дополнение к популярным сегодня суши и роллам. Иногда – используют для приготовления подлив и маринадов. И мало кто знает, что соевый соус существует дольше, чем любое из блюд, в которых он применяется. В этой статье мы расскажем вам историю древнейшего соуса, а также разберёмся, какие изменения он претерпел за это время, чтобы стать одной из самых популярных в мире приправ.

Сделано в Китае

Многие из наших соотечественников уверены, что родина соевого соуса – Япония. Однако на самом деле его изобрели в Китае примерно 2500 лет назад. Изначально продукт не был жидким, а скорее напоминал по консистенции пасту. Водой его стали разбавлять позже – в попытках сэкономить.

Соевый соус появился как альтернатива соли, которая в то время была весьма дорогой. Оказалось, что паста из ферментированных бобов и рыбы дешевле в производстве, но при этом отлично заменяет обычную соль. Вскоре после этого открытия соус обрёл популярность как в самой Поднебесной, так и в странах Юго-Восточной Азии.

Разделить соевый и рыбный соусы на два самостоятельных блюда придумали буддистские монахи. Они не употребляли в пищу продукты животного происхождения, поэтому попробовали приготовить похожий соус только из растительного сырья. Именно в этом виде продукт стал популярен в Японии и получил всемирное признание как идеальное сопровождение для суши и роллов.

Как и из чего делают?

Соевый соус изготавливают двумя способами. Первый, традиционный, с помощью натурального брожения, считается долгим, дорогим и энергозатратным. Второй, современный, более быстрый и дешёвый, – с помощью гидролиза соевого белка.

В первом случае соевые бобы и пшеничные зёрна отваривают до готовности, затем в эту смесь добавляют споры грибов аспергилл и оставляют бродить на срок от полутора месяцев до нескольких лет. За этот срок грибы запускают ряд химических реакций, в результате которых крахмал расщепляется на простые сахара, а белки – на аминокислоты. После ферментации соус пастеризуют, чтобы уничтожить остатки микроорганизмов. Готовый продукт обладает уникальным вкусом, а также богат полезными веществами. Например, всемирно известный соус Kikkoman изготавливают именно методом натурального брожения. В состав продукта при этом входят всего четыре ингредиента: соль, вода, соя и пшеница.

Второй способ получения соевого соуса – из гидролизованного белка, и почти 90% рынка производят именно так. Процесс занимает всего несколько дней, но вкус продукта заметно уступает традиционному.

Пищевая ценность соевого соуса составляет всего 60 калорий на 100 грамм. Продукт содержит антиоксиданты, минералы, а также ферменты, которые улучшают состояние желудочно-кишечного тракта. Считается, что полная замена добавленной соли соевым соусом снижает риск отёков и развития болезней выделительной системы.

Оказывается, соевый соус используют не только для суши и роллов. В нём маринуют мясо и рыбу, добавляют в салаты вместо соли, а в последнее время – даже применяют для создания десертов (в частности, солёной карамели),

Попробовать блюда с соевым соусом в составе можно в «СушиШЕФ». Мы используем только свежие и качественные продукты, чтобы вы могли в полной мере насладиться вкусом и богатством паназиатской кухни. В нашем каталоге есть всё, от супов до десертов, от салатов до закусок. Звоните и заказывайте прямо сейчас!

Читайте так же

На вкус и цвет: как формируются гастрономические пристрастия у людей
09.10.2022

На вкус и цвет: как формируются гастрономические пристрастия у людей

Пока одни люди без ума от брокколи, другие – не едят капусту ни в каком виде. Кто-то – не может жить без сладкого, а кто-то – предпочтёт самому вкусному десерту шашлык или колбасу. Всё это – наши вкусовые пристрастия, которые, как оказалось, зависят от множества внутренних и внешних факторов окружающей среды, и в меньшей степени – от нас самих. В этой статье мы расскажем, как формируются гастрономические предпочтения и что на них может повлиять в течение жизни.

Вкусно или полезно: состав и калорийность роллов
02.02.2023

Вкусно или полезно: состав и калорийность роллов

Люди делятся на два лагеря: одни полностью уверены, что роллы – это диетическая еда, потому что в ней нет ни муки, ни сахара, а другие – в два счёта докажут, что даже небольшой сет, съеденный в одиночку, обязательно отложится на боках. По большому счёту, не правы ни те, ни другие. Назвать роллы идеально подходящими для диеты сложно, но и вреда для фигуры от них точно будет меньше, чем у любого другого фастфуда. Давай подробнее рассмотрим состав роллов, обсудим их калорийность и всё-таки решим – есть или не есть тем, кто заботится о фигуре.

Виды и особенности азиатской лапши: соба, рамен, удон, рисовая
14.06.2022

Виды и особенности азиатской лапши: соба, рамен, удон, рисовая

Мы, хоть и не итальянцы, но макароны любим почти так же. А с приходом на российский рынок азиатской лапши удовольствия стало ещё больше – можно пробовать новые сочетания вкусов и готовить ещё больше интересных блюд. Для тех, кто только открывает для себя мир восточной кухни, мы подготовили путеводитель по азиатской лапше – рассказываем о самых популярных видах и их особенностях, а также разбираемся, чем они отличаются от классической пасты.